در ورکشاپ‌های تخصصی قهوه چه می‌گذرد؟

کافه‌نوشت: ورکشاپ‌های قهوه در حاشیه سومین نمایشگاه قهوه ایران یکی از پرطرفدارین آیتم‌هاست.بخشی که با حمایت قهوه «موا» در حال برگزاری است.هر روز سه ورکشاپ نیمه تخصصی برگزار می‌شود.درباره مبانی ابتدایی قهوه تا مسائل تخصصی‌تر.پدرام کشتکار یکی از مدرسین این ورکشاپ‌هاست.او می‌گوید: تمامی برنامه‌ها رایگان است و استقبال خوبی از آن‌ها شده.خیلی از کسانی که شرکت می‌کنند افرادی هستند که تا حدودی با قهوه آشنایی دارند. در واقع ورکشاپ‌ها نیمه تخصصی هستند و چیزهایی آموزش داده می‌شود که تا به حال خیلی به آن توجه نشده.متل تاثیر آب روی کیفیت قهوه، یا دستگاه‌های جدید و گجت‌هایی که در این روزها خیلی مهم است.از طرف دیگر خیلی‌ها هم جز حرفه‌ای‌ها هستند که ورکشاپ‌های تخصصی ما خیلی بهشان کمک می‌کند.

ما در طول نمایشگاه ورکشاپ‌ها را هر روز تکرار می‌کنیم اما روز پنجشنبه ورکشاپ با موضوع رُست داریم که توسط حسام ربیعی رئیس انجمن قهوه آموزش داده می‌شود.جمعه هم میزبان اشکان فرجی مدرس بین‌المللی هستیم که قرار است پروتکل‌های قهوه آزمایی را آموزش دهد.شاید بد نباشد بدانید که که پروتکل‌هاق قهوه آزمایی سال ۲۰۰۴ تدوین شد.این پروتکل در مورد این است که بتوانیم قهوه‌ها را باهم مقایسه کنیم.حالا این پروتکل‌ها در سال ۲۰۲۴ تغییر کرده و قرار است روز جمعه در ورکشاپمان این مبحث تدریس شود.»

ورکشاپ‌ها اما تنها بیان تئوری مسائل نیست.هربار که از جلوی این بخش از نمایشگاه رد می‌شوید جمعیتی را می‌بینید که مشتاقانه دور یک میز بزرگ با انواع و اقسام دستگاه‌ها جمع شده‌اند و خیلی دقیق آموزش‌ها را دنبال می‌کنند.

پدرام کشتکار می‌گوید:«در این دوره از نمایشگاه تلاش کردیم تا خیلی از مبانی را عملی آموزش دهیم.در واقع کسانی که می‌آیند در ابتدا یک طرح موضوع کلی برایشان مطرح می‌شود و بعد از نزدیک و به صورت تعاملی و عملی با مباحث آشنا می‌شوند و مسائل مربوط به قهوه را یاد می‌گیرند.» او می‌گوید:« یکی از مهم‌ترین چیزهایی که ما آموزش می‌دهیم این است که قهوه یک چیز نسبی است.در واقع قهوه خوب و بد نداریم و خیلی چیزها روی کیفیت قهوه تاثیر می‌گذارد.قهوه از زمانی که کاشته می‌شود تا برداشت آن و حتی جابه‌جایی آن می‌تواند روی آن تاثیرگذار باشد.خیلی‌ها فکر می‌کنند قهوه باریستا نقش کلیدی در ارائه قهوه خوب دارد اما واقعیت این است که تخصص باریستا آخرین چیزی است که می‌تواند تاثیرگذار باشد.»