سومین نمایشگاه قهوه ایران میزبان “رستر ویلیج” با ۳۶ برشته‌کار

کافه‌نوشت: در رستر ویلیج «سومین نمایشگاه قهوه ایران» خبری از قهوه‌هایی با طعم‌های یکسان و بدون هویت نیست. رستر ویلیج‌ها در همه جای دنیا صحنه نمایش انسان‌ها، اشتیاق‌ها و داستان‌های ناگفته پشت هر دانه قهوه هستند، درست مثل همینجا در «مرکز نمایشگاه‌های بین‌المللی ایران‌مال».
اینجا قهوه از حالت یک کالای تجاری صرف خارج شده و به یک گفت‌وگوی زنده و جهانی تبدیل شده است، جایی که با تلاش ۳۶ رستری در غرفه‌هایی که زنجیروار به هم وصل شده‌اند، بهترین‌ قهوه‌های دنیا با روش‌های دم‌آوری استاندارد برای بازدیدکنندگان و علاقه‌مندان به قهوه سرو می‌شوند.

در این فضای منحصربه‌فرد که به همت انجمن قهوه ایران برای سومین سال متوالی برگزار می‌شود، مصرف‌کنندگان -چه علاقه‌مندان خانگی و چه کافه‌داران حرفه‌ای- از ۲۰ تا ۲۳ آبان ماه فرصتی استثنایی دارند که تازه‌ترین قهوه‌های تخصصی را با جدیدترین و خلاقانه‌ترین روش‌های فرآوری، بچشند و تجربه کنند.
گزارشی که در پی می‌آید، نگاهی است به قلب تپنده این تحول در سومین نمایشگاه قهوه ایران؛ مکانی که آینده صنعت قهوه تخصصی در آن شکل می‌گیرد.

فرصت پیوند برشته‌کاری‌ها و مردم

صالح ترکش، برگزارکننده بخش رستر ویلیج سومین نمایشگاه قهوه ایران، در گفتگو با «کافه‌نوشت» درباره این رویداد گفت: در نمایشگاه امسال با دور هم جمع کردن ۳۶ غرفه در رستر ویلیج، انواع قهوه‌های تخصصی برای بازدیدکنندگان و علاقه‌مندان سرو می‌شود. ترکش در ادامه با اشاره به بهبود کیفیت اجرای رستر ویلیج امسال می‌گوید: بعد از سه سال ما توانستیم یک بار دیگر رستر ویلیجی با استانداردهای جهانی برگزار کنیم.
به گفته این فعال صنعت قهوه، هدف از برگزاری رستر ویلیج کمک به کسب و کارهای کوچک‌ و متوسط اما تخصصی است.
او در توضیح بیشتر می‌گوید: از آنجایی که مصرف قهوه‌های تخصصی در ایران هنوز چندان جا نیفتاده است تولیدکنندگان این دست قهوه‌ها نیز چندان تمایلی برای غرفه‌های بزرگ ندارند اما آنها با سرو قهوه‌های تخصصی و با کیفیت بالا، خودشان را حتی در یک غرفه کوچک به نمایش می‌گذارند. آنها با ارایه بهترین محصول و بهترین دم‌آوری، به آشنا کردن عموم مصرف‌کنندگان با قهوه تخصصی و باکیفیت کمک بزرگی می‌کنند زیرا با گفتگوی مستقیم با مصرف‌کنندگان و توضیح درباره محصولاتشان، به افزایش دانش مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند.

ترکش عقیده دارد دایره مصرف قهوه‌های تخصصی در ایران رو به بزرگ‌تر شدن است و در حال حاضر چیزی حدود ۳۰۰ روستری و میکرو روستری در سراسر کشور، دغدغه تولید محصولات تخصصی دارند.

پیشنهادی برای مطالعه: برشته‌کاری قهوه در زیر پوست شهر

از بازار بزرگ تهران تا همه جای ایران

در میان غرفه‌های رستر ویلیج امسال، تنوع خوبی از رستری‌ها از سراسر کشور دیده می‌شود. این تنوع نشان می‌دهد پای قهوه‌های تخصصی به تمام شهرهای کشور باز شده و طعم بی‌نظیر این نوع قهوه‌ها، سلیقه بسیاری از مصرف‌کنندگان قهوه را ارتقا داده است.
مشهد، اصفهان، اراک، قم و بسیاری شهرهای دیگر حالا پا به پای تهران در تولید قهوه‌های باکیفیت پیش می‌روند، حتی بازار بزرگ تهران که به تامین قهوه‌های فله مشهور است، در چرخشی به سمت دانه‌های تخصصی در حال تجربه کردن مسیری تازه است و از قهوه‌های روبوستا به انواع زیرگونه‌های شناخته شده و با کیفیت، با روش‌های فرآوری جدید روی آورده است.

رقابت و رفاقت

مهدی مهرپور، فعال صنعت قهوه و یکی از شرکت‌کنندگان در رستر ویلیج سومین نمایشگاه قهوه ایران درباره تنوع قهوه‌هایی که در این بخش نمایشگاه برای علاقه‌مندان سرو می‌شود به کافه‌نوشت می‌گوید: رستری‌ها در رابطه با قهوه‌های تخصصی معمولا دوست دارند روی قهوه‌ای کار کنند که بقیه آن را نداشته باشند.
مهرپور می‌گوید: تا جایی که من می‌بینم امسال تنوع دانه‌ها در رستر ویلیج خیلی بالاست، خب قبلا ما تنها یکی دو واردکننده بزرگ داشتیم که قهوه‌های تخصصی هم وارد می‌کردند و در نمایشگاه‌ها بسیاری از دانه‌ها شبیه به هم بود اما حالا دست فعالان بازتر است و بسیاری از رستری‌ها خودشان دست به انتخاب و خرید قهوه می‌زنند و به همین خاطر رویدادهای قهوه بسیار جذاب‌تر شده‌اند.
هر کدام از رستری‌ها ملاک و معیار متفاوتی برای انتخاب قهوه دارند. این ملاک برای مهرپور تمیز بودن طعم نهایی فنجان قهوه است. او می‌گوید: من شخصا دوست دارم حتی اگر یک فنجان قهوه دو تا سه طعم دارد، اما همان چند طعم هم شفاف باشد. بعضی از قهوه‌های فرآوری انروبیک به قدری طعم تخمیرشان غالب است که شاید نتوان هر روز آنها را مصرف کرد اما انتخاب من قهوه انروبیکی است که طعم تخمیری چندان در آن قابل تشخیص نباشد.
مهرپور در ادامه با تاکید بر اینکه سلایق متفاوت است می‌گوید: در رستر ویلیج‌ها تعداد زیادی رستری در غرفه‌های متعدد در کنار هم فعالیت دارند، تمام این رستری‌ها اگرچه با هم رقیب هستند اما در این فضا رفاقت‌های زیادی هم شکل می‌گیرد که جریان کار را دلپذیرتر و شبکه همکاری را وسیع‌تر می‌کند.

راهی برای ساختن سیستم بهتر

فلسفه رستر ویلیج فقط درباره فروش قهوه بهتر نیست؛ درباره ساختن سیستم بهتر است. این فلسفه معتقد است که قهوه عالی تنها زمانی به وجود می‌آید که کشاورز به اندازه کافی دریافت کند، رستر دانش کافی داشته باشد و مصرف‌کننده اطلاعات کافی دریافت کند.
رویدادهایی این‌چنینی حرکت به سوی صنعت قهوه اخلاق‌محور، شفاف و پایدار است که در آن همه ذی‌نفعان سود می‌برند. این فلسفه در نهایت به دنبال تبدیل قهوه از یک کالای مصرفی به یک تجربه فرهنگی غنی است که احترام به انسان‌ها و محیط زیست را در اولویت قرار می‌دهد.