سفیر هند در تهران: قهوه جنوب هند عطر ادویه دارد، مثل فرهنگش
- ساناز صفایی
- 1دقیقه
کافهنوشت: در حاشیهی سومین نمایشگاه قهوه ایران، رودرا گائوراو شرست، سفیر هند در جمهوری اسلامی ایران، از سنت دیرینهی قهوهنوشی در جنوب هند گفت؛ جایی که قهوه در کنار مزارع ادویه میروید و عطر زعفران و دارچین را در خود میگیرد. او معتقد است امروز در هند دو فرهنگ متفاوت قهوهنوشی وجود دارد: یکی سنتی و خانوادگی، و دیگری مدرن و کافهمحور. سفیر هند میگوید همانگونه که ایرانیان از چای سیاه هندی استقبال کردهاند، قهوهی هند نیز میتواند جایگاه خود را در میان ذائقهی قهوهدوستان ایرانی پیدا کند. در ادامه گفتگوی گاوراو شریت را با کافهنوشت بخوانید.
هند ناخودآگاه آدم را یاد چایی میاندازد و حضور شما در نمایشگاه قهوه را جالب میکند؟
درست است، ما در هند بهصورت سنتی «چاینوش» هستیم. اما در بخش جنوبی کشور، همیشه سنت قهوهنوشی وجود داشته است. در آن مناطق، قرنهاست که قهوه کشت میشود و مردم آن را مینوشند. البته این فرهنگ تا مدتها محدود به جنوب هند بود، اما حالا مانند ایران، در شمال و شهرهای بزرگ هم تحت تأثیر فرهنگ غربی، نوشیدن قهوه به امری مدرن و مُد روز تبدیل شده، مخصوصاً با حضور برندهایی مانند استارباکس.
یعنی یک فرهنگ قهوهنوشی هم در حال شکل گیری است؟
بله امروز دو نوع فرهنگ قهوهنوشی داریم.
یکی سبک سنتی در جنوب هند، که مردم در خانه قهوه دم میکنند و صبحها مینوشند؛
و دیگری، فرهنگ مدرن کافهنشینی در شهرهای بزرگ، که جوانها برای نوشیدن قهوه و گفتوگو به کافهها میروند.
پس بعد از روابط طولانی در زمینه چای بین ایران و هندسابقهای طولانی دارد باید منتظر همکاریها در زمینه قهوه هم باشیم؟
بله، بهطور سنتی ما بیشتر صادرکنندهی چای به ایران بودهایم و ایران بزرگترین بازار چای سیاه هند به شمار میرود. اما در سالهای اخیر شاهد تغییراتی هستیم. برخی برندهای ایرانی مانند «لمیز کافی» شروع به واردات قهوه از هند کردهاند.هدف ما این است که مردم ایران طعم قهوههای هندی را بچشند، و اگر از آن استقبال کنند، این میتواند زمینهساز گسترش تجارت و سرمایهگذاری بیشتر میان دو کشور شود.
قهوههای هند چه ویژگی منحصربهفردی دارند؟
قهوه در جنوب هند در کنار مزارع ادویه رشد میکند — چون ادویهها هم در همان مناطق کشت میشوند. همین نزدیکی باعث میشود دانههای قهوه هنگام رشد، بخشی از عطر و طعم ادویهها را جذب کنند. بنابراین، قهوه جنوب هند رایحه و مزهای خاص و ادویهای دارد که در نوع خود بینظیر است.
سبک دمآوری قهوه در هند چگونه است؟ آیا مانند ترکها یا اعراب، روش خاص خود را دارید؟
بله، ما در جنوب هند قهوهای سنتی به نام «فیلتر کافی» (Filter Coffee) داریم. این قهوه با استفاده از یک فیلتر فولادی مخصوص دم میشود که فقط در جنوب هند متداول است.
در روش سنتی ما، قهوه را معمولاً با شیر مخلوط میکنند و پیش از سرو، چند بار از یک لیوان به لیوان دیگر میریزند تا بافتی نرم، کفدار و مخملی پیدا کند. گاهی هم مقدار کمی «چیکوری» (کاسنی) به آن اضافه میشود تا طعم قهوه غلیظتر و معطرتر شود.
آیا قهوه در فرهنگ اجتماعی هند معنا یا کاربرد خاصی دارد؟
در جنوب هند، قهوه بخشی از زندگی روزمره است. صبحها همه قهوه مینوشند و وقتی مهمانی به خانه میآید، نخستین چیزی که تعارف میشود قهوه است. این سنت هنوز هم زنده است، حتی با وجود کافههای مدرن و سبک زندگی جدید.
شما بیش از دو سال است که در تهران زندگی میکنید. از نگاه شما، فضای کافهها در ایران چه ویژگیای دارد؟
من شخصاً کافهگردی را دوست دارم و در تهران کافههای زیادی را دیدهام، بهویژه در منطقه الهیه که محل اقامت من است. ایران فرهنگی زنده و پویا در زمینه کافهنشینی دارد. طراحی فضا، نور، موسیقی و رفتار مردم در کافهها بسیار دلپذیر است.
به نظرم، ایرانیها ذوق و سلیقهی فوقالعادهای در طراحی و جزئیات دارند. این موضوع را در همه جا، از معماری گرفته تا چیدمان کافهها میتوان دید.
در ایران هم مثل هند، نسلهای مختلف عادات متفاوتی دارند: نسل قدیمیتر بیشتر اهل چای است، اما نسل جوان قهوه را ترجیح میدهد و کافه را بهعنوان بخشی از سبک زندگی خود میبیند.
بهعنوان سؤال پایانی، آینده قهوه هندی را در بازار ایران چطور میبینید؟
ما میدانیم که کشاورزی قهوه در هند به اندازه کشورهایی مثل برزیل یا ویتنام گسترده نیست، اما قهوهی هند کیفیت ویژهای دارد و میتواند جایگاه خاصی در بازار ایران پیدا کند.
ما بهدنبال «بازار نیش» هستیم، یعنی مشتریانی که به طعمهای خاص و منحصربهفرد علاقه دارند. اگر ایرانیها از طعم قهوهی ما خوششان بیاید، این میتواند آغازی برای همکاریهای بزرگتر در آینده باشد.
سپاس از وقتی که در اختیار ما گذاشتید.
من هم بسیار سپاسگزارم. برای مردم ایران و دوستداران قهوه در هر دو کشور آرزوی موفقیت دارم.
پست های مرتبط
موج بوبا در ایران؛ ترندی که ممکن است ماچای بعدی باشد
تو هوای بارونی کافه کجا بریم؟
