مشتری وفادار چطور به یک کافه برمیگردد؟
- سارا شمیرانی
- 2دقیقه
کافهنوشت: ممکن است ، یک توصیه دوستانه، یک عکس اینستاگرامی یا حتی عبور اتفاقی از کنار یک ویترین، کسی را برای اولین بار به یک کافه بکشاند. اما آنچه تعیین میکند این تجربه تکرار شود یا نه، چیز دیگری است. کافهنوشت یگ پژوهش میدانی بر اساس پاسخهای ۱۰۰ نفر انجام داده که نشان میدهد بازگشت مشتری به کافه، بیش از هر چیز به کیفیت تجربهای بستگی دارد که داخل کافه رقم میخورد؛ تجربهای انسانی، حسی و البته ماندگار که شما را به دوباره به همان کافه برمیگرداند.
برخورد خوب و تاثیر ماندگار
مشتری وفادار! چیزی که اکثر کافهها دنبال آن هستند. این گزارش تا حدی تصویر روشنی از مشتریهای ماندگار ارائه میدهد. در بین جوابها، یک نکته بارها و بارها تکرار شده است: رفتار کارکنان و حرفهای بودن باریستا بسیار مهم است. برای خیلی از پاسخدهندگان، اولین چیزی که در ذهن میماند، نه نام قهوه، بلکه نوع برخورد است؛ خوشرویی، صبوری، توضیح دادن با حوصله و احساسی که مشتری از محترم شمرده شدن دریافت میکند. دادهها نشان میدهد که یک برخورد حرفهای میتواند تجربهای معمولی را به تجربهای دلپذیر تبدیل کند و حتی کاستیهای کوچک دیگر را به حاشیه ببرد. باریستا در این معنا، فقط تهیهکننده قهوه نیست؛ او نماینده حالوهوای کافه است و نقش مهمی در شکلگیری حس اعتماد و صمیمیت دارد.
قهوهای که دلیل بازگشت میشود
اگرچه برخورد انسانی اهمیت بالایی دارد، اما همپای آن یک پاسخ دیگر هم بسیار مهم است. بدون کیفیت قهوه و منو، بازگشت دوباره به کافه در کار نیست. طعم ثابت، مواد اولیه قابلاعتماد و منویی که انتظارات را برآورده کند، از جمله مواردی است که بهدفعات در پاسخها دیده میشود. یافتهها نشان میدهد که جذابیتهای بیرونی میتوانند مشتری را یکبار به کافه بیاورند، اما این کیفیت محصول است که او را نگه میدارد. قهوه خوب در ذهن مشتری به یک معیار تبدیل میشود؛ معیاری که هر بار تجربه جدید با آن سنجیده میشود.
کافه فقط جایی برای نوشیدن قهوه نیست
سومین عامل مهم، طراحی و کیفیت فضای داخلی است. پاسخدهندگان بیش از آنکه از سبکهای خاص دکوراسیون صحبت کنند، به حس فضا اشاره کردهاند: نور مناسب، چیدمان راحت، امکان نشستن طولانیتر و فضایی که به آدم اضطراب نمیدهد. برای بسیاری، کافه فقط جایی برای نوشیدن قهوه نیست؛ جایی است برای گفتوگو، کار، مطالعه یا حتی تنها بودن. کیفیت فضا در این معنا، بخشی از تجربه روزمره میشود و نقش مهمی در شکلگیری عادت بازگشت دارد.
این پژوهش نشان میدهد که تجربه موفق کافهنشینی بر سه محور اصلی استوار است. نیروی انسانی، کیفیت محصول و طراحی فضا. در مقایسه با این سه، عواملی مانند قیمت، تبلیغات یا مدهای زودگذر دکوراسیون، نقش فرعیتری دارند.به بیان سادهتر، مشتری ممکن است با تبلیغ وارد کافه شود، اما با تجربه خوب میماند. کافهای که این سه عامل را در تعادل نگه دارد، نهفقط محل نوشیدن قهوه، بلکه بخشی از زندگی روزمره مخاطبانش میشود.
این پژوهش چگونه انجام شد؟
برای پاسخ به این پرسش، یک نظرسنجی میدانی در پاییز ۱۴۰۴و در شهر تهران انجام دادیم. جامعه آماری این تحقیق را بازدیدکنندگان دو نمایشگاه سراسری قهوه (نمایشگاه ایرانمال و نمایشگاه پارک گفتگو) تشکیل دادند که عمدتاً از میان علاقهمندان و مشتریان حرفهای حوزه قهوه بودند. نمونهگیری به روش تصادفی ساده صورت گرفت و دادهها با یک پرسشنامه محققساخته چندگزینهای (با امکان درج نظرات تکمیلی) جمعآوری شد. از میان ۱۰۰ پرسشنامه تکمیلشده، تحلیل نهایی بر پایه پاسخهای ۹۸ نفر انجام شده است. به عنوان یک محدودیت روششناختی باید اشاره کرد که نتایج این پژوهش بیشازهرچیز دیدگاه جامعه علاقهمند و نسبتاً حرفهای این حوزه را بازتاب میده. این تحلیل بر پایه پاسخهای ۹۸ نفر انجام شده است و اولین بخش از یافتههای یک پژوهش چندمحوره در زمینه رفتار کافهنشینهای تهرانی محسوب میشود.
نمای کلی از پاسخدهندگان
ترکیب جمعیتشناختی شرکتکنندگان به این شرح بود: از نظر جنسیت، ۴۹ درصد مرد و ۴۷ درصد زن. طیف سنی عمدتاً متمرکز بر گروه ۲۵ تا ۳۴ سال (۳۷ درصد) بود و پس از آن گروههای ۳۵ تا ۴۴ سال (۲۷ درصد) و ۴۵ سال به بالا (۱۹ درصد) قرار داشتند. از نظر شغلی، بیشترین فراوانی مربوط به افراد آزاد (فاقد شغل ثابت) با ۳۲ نفر بود و پس از آن کارمندان (۱۸ نفر) و دانشجویان (۸ نفر) در ردههای بعدی بودند. این توزیع، نمونهای عمدتاً جوان و میانسال با تنوع شغلی نسبتاً بالا را نشان میدهد.
پست های مرتبط
حمله سعید جلیلی به کافهها
یلدا در کدام کافه؟راهنمای جامع شبچلهای تهران
