یک سرآشپز با تجربه، رازهای حفظ تازگی شیرینی‌ها، برنامه‌ریزی تولید، روش‌های صحیح فریز کردن مواد اولیه و اهمیت محاسبه دقیق هزینه تمام شده برای جلوگیری از ضرر و دورریز در کافه‌بیکری‌ها را فاش می‌کند.

در شهریور ۱۴۰۴ هستیم و بازار قهوه ایران روزهای سختی را پشت سر می‌گذارد. از جهش نرخ ارز گرفته تا مشکلات بی‌شمار در ثبت سفارش و انتظارهای طولانی برای دریافت ارز از بانک مرکزی.

سالانه بیش از ۲۰ هزار تُن تفاله قهوه در ایران دور ریخته می‌شود؛ ماده‌ای که در ترکیه به کود و سوخت زیستی و در آلمان به محصولات نوآورانه تبدیل می‌شود. چرا در ایران این ثروت پسماندی بلااستفاده می‌ماند و چه فرصت‌هایی برای بازیافت آن وجود دارد؟

وقتی یک قهوه ارزان را انتخاب می‌کنیم در واقع در حال خوردن عصاره‌ای غلیظ از دانه‌های کهنه، سوخته و نامرغوب (عمدتاً ربوستا) هستیم که با روشی نادرست و خشن روست شده‌اند.