راهنمای جامع نگهداری و تازه نگه داشتن قهوه

کافه‌نوشت: چه از یک فنجان قهوه‌ی سرد در صبح لذت ببرید و چه پس از شام قهوه یا اسپرسو بنوشید، یاد گرفتن نحوهٔ نگهداری پودر قهوه در مقابل دانه‌های قهوه به شما کمک می‌کند تا تازه‌ترین و خوش‌طعم‌ترین فنجان ممکن را تجربه کنید.

چالش تازگی

انجمن ملی قهوه توضیح می‌دهد که زمان از لحظهٔ رُست شدن دانه‌ها شروع به شمارش می‌کند، بنابراین بهترین استراتژی شما این است که هر بار مقدار کمی قهوه خریداری کنید. اما هیچ‌کس نمی‌خواهد هر روز یا حتی هر هفته برای خرید بستهٔ جدید دانه یا پودر قهوه به فروشگاه برود، بنابراین دانستن روش‌های صحیح نگهداری قهوه مفید است.

پژوهشگران یادآور می‌شوند که حتی با بهترین بسته‌بندی و شرایط ایده‌آل، حفظ تازگی قهوه کار دشواری است. در یک مطالعه، پژوهشگران روش‌های مختلف نگهداری دانه‌های رُست شدهٔ کامل پس از باز کردن بسته را آزمایش کردند. آن‌ها دانه‌ها را در یک قوطی فلزی هوابند قرار دادند، بسته را با نوار چسب مهر و موم کردند، با کلیپ بسته را محکم نگه داشتند و از درب پیچی تعبیه‌شدهٔ بسته استفاده کردند. در ارزیابی تازگی، مشخص شد که بهترین روش استفاده از بسته با درب پیچی است.

نحوهٔ نگهداری پودر قهوه

در صورت امکان، به جای پودر، خود دانه قهوه را نگهداری کنید و هر بار پیش از آماده کردن قهوه، دانه‌ها را با آسیاب قهوه خرد کنید. کورتز می‌گوید: «وقتی قهوه آسیاب می‌شود، سطح بیشتری از دانه در معرض هوا قرار می‌گیرد، که باعث می‌شود قهوه سریع‌تر از دانه‌های کامل اکسید شود و ترکیبات معطر خود را از دست بدهد.» با این حال، اگر صبح‌ها عجله دارید و ترجیح می‌دهید قهوه را از قبل آسیاب کنید یا پودر قهوه خریده‌اید، گیگاس توصیه می‌کند: «با پودر قهوه همانند دانهٔ کامل رفتار کنید.»

پودر قهوه را در ظرفی مات و هوابند در کابینت یا انباری خنک نگهداری کنید که زیاد باز نمی‌کنید تا تماس با نور محدود شود. اگر مقدار زیادی پودر قهوه دارید، انجمن ملی قهوه توصیه می‌کند آن را به چند ظرف کوچک تقسیم کنید و هر بار فقط از یکی استفاده کنید. این کار باعث کاهش میزان اکسیژنی می‌شود که با قهوه تماس پیدا می‌کند.

پیشنهاد برای مطالعه: جهانِ موراکامی از پشت بارِ کافه‌ها

آیا می‌توان قهوه را فریز کرد؟

حتی انجمن ملی قهوه می‌پذیرد که نظرات متفاوتی در مورد فریز کردن قهوه وجود دارد. یخچال گذاشتن دانه‌ها فایدهٔ واقعی ندارد و خطر مواجهه با بو و رطوبت را افزایش می‌دهد. فریزر ممکن است کمی امن‌تر باشد و گیگاس می‌گوید: «فریز کردن قهوه به حفظ کیفیت آن برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند.» اما بسیار مهم است که قهوه را در ظرف کاملاً هوابند، مانند کیسه‌های وکیوم‌شده، فریز کنید.

فریزر نیز می‌تواند باعث تجمع رطوبت شود، به‌ویژه اگر هنگام تغییر دما (مثلاً باز کردن درب فریزر) شبنم ایجاد شود. گیگاس توصیه می‌کند قهوه را به ظروف هفته‌ای تقسیم، وکیوم کنید و هر بار فقط یکی را از حالت فریز خارج کنید تا «استرس ناشی از فریز و یخ‌زدایی مکرر» به قهوه وارد نشود. سعی کنید قهوه فریز شده را ظرف شش ماه مصرف کنید.

ماندگاری دانه‌ها و پودر قهوه

اگر قهوه را باز نشده و در مکانی خنک، تاریک و هوابند نگهداری کنید، ماندگاری آن به این صورت است:

• دانه‌های قهوه: چهار تا شش ماه

• پودر قهوه: سه تا پنج ماه

با این حال، کارشناسان فولجرز اشاره می‌کنند: «پودر قهوه معمولاً در دو هفتهٔ اول پس از رُست شدن تازه‌ترین حالت خود را دارد، در حالی که دانهٔ کامل قهوه می‌تواند مدت طولانی‌تری تازه بماند، حدود چهار تا شش هفته پس از رُست.» کورتز می‌گوید: «پس از باز کردن بسته، بهتر است تا حد امکان قهوه را ظرف یک هفته استفاده کنید.»

چگونه بفهمیم قهوه خراب شده است

به گفتهٔ گیگاس و کورتز، علائم کهنگی یا فاسد شدن دانه‌ها یا پودر قهوه شامل موارد زیر است:

• از دست رفتن عطر و بو

• از دست رفتن اسیدیته

• کم شدن رطوبت (دانه‌ها یا پودر سبک‌تر از اندازهٔ واقعی به نظر می‌رسند)

• طعم کدر و بی‌روح

قهوهٔ خراب معمولاً فنجانی با طعم ناخوشایند یا کپک‌زده و/یا بوی نم‌زدگی ایجاد می‌کند.

اگر هر یک از این علائم قهوه کهنه یا فاسد را مشاهده کردید، قهوه را دور بریزید یا به کمپوست اضافه کنید.

منبع: Better home and Gardens