در جست‌وجوی بهترین کافه جهان

قهوه، پیش از آن‌که نوشیدنی باشد، روایت است؛ روایتی از جغرافیا، فرهنگ، تکنیک و سلیقه. کافه‌ها امروز دیگر صرفاً مکان‌هایی برای نوشیدن قهوه نیستند، بلکه به میدان‌های کوچک فرهنگی تبدیل شده‌اند؛ فضاهایی که در آن‌ها طراحی، موسیقی، اخلاق حرفه‌ای، پایداری محیط‌زیستی و مهارت انسانی در کنار هم معنا پیدا می‌کنند. در چنین جهانی، سوال درباره این‌که «بهترین کافه دنیا» کدام است، پرسشی ساده نیست؛ و جواب آن هم نه سلیقه‌ای، بلکه حاصل سازوکاری چندلایه و تخصصی است.

آیا عنوان «بهترین کافه جهان» مرجع معتبری دارد؟

تا همین چند سال پیش، برخلاف رستوران‌ها، صنعت قهوه فاقد یک رتبه‌بندی جهانی واحد و فراگیر بود. کافه‌های برتر بیشتر از طریق جوایز تخصصی، مسابقات باریستا، یا گزارش‌های رسانه‌ای شناخته می‌شدند. اما در سال ۲۰۲۵، با معرفی اولین دوره‌ی رسمی World’s 100 Best Coffee Shops در رویداد بین‌المللی CoffeeFest Madrid، برای اولین بار یک فهرست جهانی با معیارهای شفاف و ساختار داوری مشخص منتشر شد؛ فهرستی که بسیاری آن را نقطه‌ی عطفی در تاریخ معاصر قهوه تخصصی می‌دانند.

کافه خوب فقط قهوه خوب نیست

بر اساس اسناد و گزارش‌های رسمی منتشرشده از سوی برگزارکنندگان این رتبه‌بندی و رسانه‌های تخصصی صنعت قهوه، انتخاب بهترین کافه‌ها بر پایه ترکیبی از ارزیابی تخصصی و نظر عمومی انجام شده است. وزن‌دهی نهایی به‌طور میانگین ۷۰ درصد نظر کارشناسان حرفه‌ای (باریستاها، روسترها، داوران مسابقات قهوه و متخصصان صنعت) و ۳۰ درصد رأی مخاطبان بوده است.

سایت رسمی World’s 100 Best Coffee Shops – بخشی برای رأی‌گیری عمومی دارد که مردم می‌توانند به کافه‌های مورد علاقه‌شان رأی بدهند.در این بخش فرد می‌تواند به کافه‌های مختلف در قاره‌های مختلف رأی بدهد. نکته مهم اینکه هر نفر فقط یک رأی می‌تواند بدهد. رأی‌گیری معمولاً در دوره‌های مشخصی باز است (مثلاً تا پایان دسامبر برای فهرست ۲۰۲۶) و بعد بسته می‌شود تا نتایج نهایی با رأی کارشناسان ترکیب شود.

در سازوکار انتخاب «بهترین کافه‌های جهان»، رأی مردم نقشی تعیین‌کننده اما نه مطلق دارد. برخلاف تصور رایج، داوران حرفه‌ای منتظر پیشنهادهای عمومی نمی‌مانند تا بر اساس آن‌ها کافه‌ها را بررسی کنند؛ ارزیابی تخصصی به‌صورت مستقل و بر پایه شبکه‌های حرفه‌ای، استانداردهای فنی، سابقه حضور در رویدادها و شناخت صنعت قهوه انجام می‌شود. رأی عمومی که حدود ۳۰ درصد از امتیاز نهایی را تشکیل می‌دهد، در مرحله پایانی به این ارزیابی‌ها افزوده می‌شود و می‌تواند جایگاه یک کافه را تقویت یا تضعیف کند، اما هرگز جایگزین کیفیت حرفه‌ای نمی‌شود. در واقع، در این نظام رتبه‌بندی، محبوبیت شنیده می‌شود، اما کیفیت تصمیم می‌گیرد.

همه چیز برای یک تجربه بی‌نظیر

اما مهم‌ترین معیارهای ارزیابی تخصصی و حرفه‌ای چه چیزهایی هستند؟

• کیفیت قهوه: منشأ دانه‌ها، رُست، پروفایل طعمی و ثبات کیفیت در فنجان
• مهارت باریستا: تسلط فنی، دقت، خلاقیت و توانایی انتقال تجربه به مشتری
• تجربه مشتری و خدمات: برخورد پرسنل، روند سفارش‌دهی و حس کلی حضور در فضا
• نوآوری: خلاقیت در منو، روش‌های دم‌آوری و روایت قهوه
• فضا و طراحی : طراحی داخلی، راحتی و هویت بصری کافه
• پایداری و اخلاق حرفه‌ای: توجه به زنجیره تأمین منصفانه، محیط‌زیست و مسئولیت اجتماعی

این نگاه چندبعدی باعث شده «بهترین کافه» مفهومی فراتر از یک اسپرسوی بی‌نقص باشد؛ مفهومی که تجربه انسانی را در مرکز قرار می‌دهد.

بهترین کافه جهان در سال ۲۰۲۵

در اولین رتبه‌بندی رسمی World’s 100 Best Coffee Shops (2025)، عنوان بهترین کافه جهان به Toby’s Estate Coffee Roasters از سیدنی استرالیا رسید. این انتخاب، نه‌تنها تأییدی بر جایگاه استرالیا در فرهنگ قهوه معاصر است، بلکه نشان می‌دهد تمرکز بر کیفیت، آموزش و نوآوری چگونه می‌تواند یک کافه را به مرجع جهانی بدل کند.

در کنار Toby’s Estate، چند نام دیگر هم در صدر این فهرست قرار گرفتند:

• Onyx Coffee LAB (آرکانزاس، آمریکا): نمونه‌ای شاخص از پیوند شفافیت، طراحی مدرن و قهوه تخصصی
• Gota Coffee Experts (وین، اتریش): کافه‌ای با رویکرد آموزشی و تمرکز بر تجربه‌ی عمیق طعمی
• Proud Mary Coffee (ملبورن، استرالیا): نماینده‌ای برجسته از موج سوم قهوه با نگاه جهانی
• Tim Wendelboe (اسلو، نروژ): نامی افسانه‌ای که سال‌ها پیش از این فهرست نیز مرجعیت خود را تثبیت کرده بود

قبل از رتبه‌بندی رسمی چه می‌گذشت؟

نکته‌ی مهم اینجاست که بدانیم قبل از سال ۲۰۲۵، رتبه‌بندی رسمی و واحدی با عنوان «بهترین کافه جهان» وجود نداشت. با این حال، در پنج سال اخیر، برخی کافه‌ها و روستری‌ها به‌طور مداوم در گزارش‌های تخصصی، جوایز صنعتی و گفت‌وگوهای حرفه‌ای تکرار شده‌اند و عملاً به «بهترین‌ها»ی غیررسمی بدل شده‌اند.

نام‌های ماندگار این دوره

• Tim Wendelboe  نروژ : این کافه/روستری که توسط قهرمان سابق مسابقات جهانی باریستا تأسیس شده، در تمام سال‌های اخیر یکی از مراجع اصلی قهوه تخصصی بوده است. تمرکز بر تجارت مستقیم با کشاورزان و سادگی مینیمال، امضای این برند است.
• Onyx Coffee LAB  آمریکا : قبل از آن‌که در فهرست ۲۰۲۵ بدرخشد، Onyx به‌واسطه شفافیت کامل در قیمت‌گذاری، طراحی فضا و روایت‌گری قهوه، در سال‌های ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۴ یکی از تاثیرگذارترین نام‌ها در صنعت قهوه آمریکا بود.
• Proud Mary Coffee  استرالیا : حضور مداوم در رویدادهای بین‌المللی، همکاری با باریستاهای برتر و نگاه جهانی، این برند را به یکی از ثابت‌های صحنه قهوه تبدیل کرد.
• Coffee Collective  دانمارک : در محافل تخصصی اروپا یکی از جدی‌ترین بازیگران قهوه پایدار و اخلاق‌محور در این سال‌ها بوده است.

این نام‌ها نشان می‌دهند که حتی پیش از ایجاد یک نظام رتبه‌بندی رسمی، جامعه تخصصی قهوه معیارهای نانوشته اما سخت‌گیرانه‌ای برای «بهترین بودن» داشته است.

بهترین کافه، یک تجربه کامل است

انتخاب بهترین کافه جهان، بیش از آن‌که رقابتی ساده باشد، بازتابی از تحولی عمیق در فرهنگ قهوه است؛ تحولی که در آن کیفیت فنی، تجربه انسانی، مسئولیت اجتماعی و زیبایی‌شناسی در کنار هم معنا پیدا می‌کنند. اگر فهرست ۲۰۲۵ را نقطه شروع بدانیم، بی‌تردید سال‌های آینده شاهد تثبیت و تکامل این نظام رتبه‌بندی خواهیم بود. اما شاید پاسخ نهایی این باشد، بهترین کافه جهان، جایی است که قهوه در آن بهانه‌ای برای مکث، گفت‌وگو و تجربه‌ی زندگی است.